朝鮮族大冷面散文日志

　　在吉林市東市場(chǎng)西側(cè)與重慶路交匯的十字路口，坐落著一個(gè)老字號(hào)飯店，名叫朝鮮族大冷面，也有人簡(jiǎn)稱它大冷面的。

　　這家飯店很有名氣，趕上飯口，吃飯的人絡(luò)繹不絕。直到如今，還會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等著吃飯的現(xiàn)象。許多人就愛(ài)吃這口，好像有癮似的。

　　我愛(ài)吃冷面，特別愛(ài)吃這家的大冷面。一晃，竟然吃了三十多年，一年四季的吃，還想吃，還在吃。

　　1981年的春天，我來(lái)到吉林市工作，第一次有同事請(qǐng)客，吃的就朝鮮族大冷面。

　　飯店在一樓，寬敞、明亮，長(zhǎng)方形的木桌子，木板凳。食客們來(lái)來(lái)往往的穿梭，擠擠插插的坐滿了人，好像就餐的人都在說(shuō)話，就是聽(tīng)不出個(gè)數(shù)，耳畔嗡嗡作響，像是在火車站的候車室。

　　至今，第一次吃大冷面的經(jīng)歷依然記憶猶新。那天，我們一起吃飯的有四個(gè)人。買了二斤“大冷面小燒”白酒，兩塊錢的紅油拌干豆腐絲，辣白菜與辣蘿卜合盤(pán)、一盤(pán)拍黃瓜和一盤(pán)油炸小花生米，還有每人一碗大冷面。

　　大冷面是現(xiàn)壓的，蕎面，色澤黑褐色，入口滑軟。冷面湯是用煮牛肉的湯勾兌的，酸咸適度，涼爽可口。碗里還有少許的黃瓜絲、辣白菜、香菜末。

　　不要急著吃冷面，先用筷子將冷面上下拌好，再嘗嘗口味，我會(huì)再加一點(diǎn)米醋。吃冷面之前，先喝幾口清涼的冷面湯，再挑起一大筷頭子又細(xì)又長(zhǎng)的冷面，猛的一大口下去，根本不給自己的嘴留有說(shuō)話的空隙。

　　當(dāng)時(shí)真的還想要一碗，沒(méi)好意思說(shuō)。大冷面雖然好吃，就是有些貴，一塊五角一碗。

　　今年的母親節(jié)，我請(qǐng)客，其中有位老媽愛(ài)吃朝鮮族大冷面。席間，她說(shuō)，從過(guò)去的一毛二分錢一碗，吃到現(xiàn)在的十八元一碗的大冷面，真不容易呀!

　　如今的餐飲行業(yè)都在改進(jìn)服務(wù)，而朝鮮族大冷面的服務(wù)基本沒(méi)有太大的改進(jìn)。依然是顧客自己排隊(duì)買票、排隊(duì)取飯菜、端大冷面。飯店不免費(fèi)供應(yīng)飲用水、餐巾紙、辣椒油、大蒜。想要自己買，只免費(fèi)供應(yīng)方便筷子、米醋和醬油，還有隨便喝的冷面湯。

　　想喝白酒嗎?就一種“大冷面小燒”酒。原來(lái)賣鮮啤酒，現(xiàn)在賣瓶裝啤酒。想吸煙，麻煩自己帶，本飯店不賣煙。所以，這個(gè)飯店不存在“跑單”的現(xiàn)象，顧客一律得先買票，后付貨。讓一些想請(qǐng)客又不想花錢的人，都不好�；�頭。

　　還是一碗冷面的量，只是冷面湯增加了酸甜口味，裝冷面碗的型號(hào)換了好幾茬。碗里的牛肉片一會(huì)薄來(lái)一會(huì)厚;煮的雞蛋先是一個(gè)，后還有半個(gè)雞蛋，再后連雞蛋的影蹤都沒(méi)了。

　　所有的變化，都不抵朝鮮族大冷面一再上調(diào)的價(jià)格，讓顧客有抱怨，卻無(wú)處發(fā)泄;想舍棄這口大冷面，又不能作罷。也怪，吃著吃著，心里竟然會(huì)忘掉大冷面調(diào)價(jià)的痛。

　　飯店還賣高價(jià)的大冷面，我看很少有人問(wèn)津，我一次也沒(méi)吃過(guò)。尋思，能經(jīng)常吃上普通的大冷面，我也就知足了。

　　朝鮮族大冷面獨(dú)此一家，不設(shè)分店。也怪，這里的冷面和熗拌菜就得在店里吃。否則，就吃不出原來(lái)的味道了。

　　干豆腐絲、明太魚(yú)、肚絲、辣白菜，小燒酒，這些熗拌菜與酒好像與大冷面捆綁在一起了，顧客都想吃，吃了還想再吃。

　　在朝鮮族大冷面，常有這樣的場(chǎng)景：一個(gè)人坐著，手里端一杯酒，眼前擺著一盤(pán)干豆腐絲，還有一碗大冷面。

　　這些年，一提吃朝鮮族大冷面，我就眉開(kāi)眼笑。

　　有人問(wèn)，大冷面真有那么好吃嗎?我也不反駁，心想，還是自己吃自己的吧!愛(ài)吃就好。

　　今天熱，咱們吃大冷面去。

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