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怎樣做一個(gè)優(yōu)秀的餐廳領(lǐng)班
現(xiàn)代飯店的，是溝通領(lǐng)導(dǎo)和屬下員工的橋梁。要想成為一名優(yōu)秀領(lǐng)班，需要有廣博的知識、良好的行為習(xí)慣、過硬的業(yè)務(wù)技能、優(yōu)秀的心理素質(zhì)�？梢哉f，這既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。涉及到方方面面，但概括其要點(diǎn)，可以從下述兩方面努力，即外樹形象，內(nèi)修內(nèi)功。
兩個(gè)原則
首先，外樹形象。所謂形象，即一個(gè)人精神風(fēng)貌。酒店的工作主要是為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。良好的精神風(fēng)貌，會使客人和屬下員工有如沐春風(fēng)的愉悅感，并以此來感染客人和屬下員工，使客人有賓至如歸的感覺，使員工有歸屬感。良好的精神風(fēng)貌，包括整潔的服飾、優(yōu)雅的舉止、不俗的談吐、良好的溝通能力、巨大的親和力、凝聚力和超前的思維力。良好的精神風(fēng)貌，既能將上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖上通下達(dá)，又善于把握屬下員工的思想動(dòng)向，尊重、關(guān)心、體貼員工，善于聽娶集中、概括屬下員工改進(jìn)酒店的工作意見，做好領(lǐng)導(dǎo)的助手、員工的代言人。
其次，內(nèi)修內(nèi)功。內(nèi)功的修煉，包括心態(tài)的調(diào)整、業(yè)務(wù)知識的鉆研、目標(biāo)的制定。先說心態(tài)的調(diào)整，心之官則思。雖然工作要靠大量的行動(dòng)來完成任務(wù)，但行動(dòng)受思想的支配，故心態(tài)調(diào)整為修煉的第一要?jiǎng)?wù)。任何工作能否順利完成，很大程度上取決于一個(gè)人心態(tài)如何。那么，作為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班，需具備哪些心態(tài)呢？
第一，要有空杯的心態(tài)。因?yàn)楝F(xiàn)代社會知識更新周期正在縮短，憑借一張文憑為終生依靠的時(shí)代已一去不復(fù)返，所以要不斷更新知識，淘汰一些過時(shí)知識和經(jīng)驗(yàn)，積極進(jìn)取，永不滿足。
第二，學(xué)習(xí)的心態(tài)�！傲粜奶幪幗詫W(xué)問”、“三人行必有我?guī)煛保蛏霞夘I(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)、向有經(jīng)驗(yàn)的師傅學(xué)習(xí)，向下屬學(xué)習(xí)，向書本學(xué)習(xí)�？傊�，向一切有真知的人學(xué)習(xí)，如海綿吸水，又不斷融會貫通，為己所用。
第三，要有不怕挫折的心態(tài)。碰到困難，要樹立起這樣信念，辦法總比困難多。要堅(jiān)信，沒有跨不過的坎。
第四，要有積極心態(tài)。消極的心態(tài)會毒害一個(gè)人的心靈，會影響一個(gè)人行動(dòng)力，甚至?xí)挂粋�(gè)人的行動(dòng)力徹底消失。所謂積極心態(tài)，說白了，不抱怨工作、不抱怨生活、不怨天尤人，積極進(jìn)取，永不言敗。
第五，要有感恩的心態(tài)。
內(nèi)功的修煉，也包括對業(yè)務(wù)的鉆研。酒店，作為一個(gè)盈利性的企業(yè)，其最終以講究經(jīng)濟(jì)效益，總是追求效益最大化為終極目標(biāo)。因此，光憑良好的心態(tài)，不能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。正如一個(gè)不會使槍的人空談保衛(wèi)祖國使人感到可笑一樣。作為一名領(lǐng)班，要刻苦鉆研知識，管理學(xué)知識，在員工中起模范帶頭作用，要想盡一切辦法，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益。
要成為一個(gè)優(yōu)秀領(lǐng)班，在外樹形象、內(nèi)修內(nèi)功的同時(shí)，尚須每天反思自己工作過失，并不斷改進(jìn)自己的工作方法。
步驟/方法
對于，領(lǐng)班負(fù)責(zé)著大量的承上啟下工作，包括組織實(shí)施，督導(dǎo)檢查，日常管理等等。而隨著環(huán)保化、信息化、智能化在酒店業(yè)所占比重的增加，傳統(tǒng)酒店業(yè)以禮儀、服務(wù)為主的知識結(jié)構(gòu)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代酒店業(yè)對領(lǐng)班的要求了。另一方面，大量的有志青年踏入了酒店業(yè)，如何做一個(gè)優(yōu)秀的領(lǐng)班，并進(jìn)而成長為一名出色的職業(yè)經(jīng)理人呢？希望下面的“七問”能給大家一些幫助。
1、“泡沫”與“海綿”——人生觀問題
“泡沫”與“海綿”都很輕，宛若剛步入社會的年輕人，沒有豐富的閱歷和內(nèi)涵。但“泡沫”卻非常自滿，認(rèn)為自己很了不起了，所以總是隨波逐流，輕浮地飄在水面上；而“海綿”正好相反，它總是抱著虛懷若谷的心態(tài)，不停地吮吸著各種養(yǎng)分，使自己不斷地膨脹，沉淀。
美麗的海底世界好似繽紛絢麗的人生，只有不斷充實(shí)自己的“海綿”才能真正享受到那份別樣的魅力。正如歌中唱的“不經(jīng)歷風(fēng)雨怎能見彩虹”。你想做什么呢？
2、“小女孩”和“大領(lǐng)班”——心態(tài)問題
曾經(jīng)有文人說：女孩子發(fā)小脾氣連上帝都會原諒的。我想這話只能送給那些在父母庇護(hù)下的乖寶寶們。如果你的員工因?yàn)橐稽c(diǎn)小事和你發(fā)生矛盾，那你怎么辦？三天不和她說話，五天不給她笑臉，這樣就贏回了你的尊嚴(yán)？“小女孩”是做不好一個(gè)領(lǐng)班的。作為一個(gè)領(lǐng)班更需要的是關(guān)心和寬容，更需要把自己的下屬當(dāng)作自己的朋友和親人。不能當(dāng)乖寶寶，也不能當(dāng)“鄰家女孩兒”，應(yīng)該是一個(gè)大哥哥、大姐姐或小老師。既關(guān)心又體貼，既嚴(yán)格又寬容。
一個(gè)領(lǐng)班在工作上應(yīng)該是“服務(wù)員的服務(wù)員”，而不是“官兒大一級壓死人”。一旦這樣做，你就會發(fā)現(xiàn)你的威信和尊嚴(yán)不但沒有下降，反而贏得了更多員工的心。
3、“利已主義”和“助人為樂”——問題
我們經(jīng)�？梢月牭娇腿苏媛闊�，客人真羅嗦等抱怨。因?yàn)榭腿说姆N種原因，讓我多付出了多少等等。那客人來花錢消費(fèi)買的又是什么呢？我們?yōu)榭腿颂峁┓⻊?wù)的目的又是什么呢？誰都喜歡有禮貌、好說話又慷慨的客人，因?yàn)榭梢陨偃ズ芏嗦闊�。那反過來客人又會喜歡怕麻煩的服務(wù)員嗎？
“助人為樂”是我們的傳統(tǒng)美德，尤其是服務(wù)行業(yè)更應(yīng)提倡。其實(shí)服務(wù)是相互的，用主動(dòng)、周到、熱情的服務(wù)換來客人的愉悅和燦爛的笑容，難道你沒經(jīng)歷過嗎？
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