廚師崗位職責

時間：2025-11-29 14:49:58 好文我要投稿

[通用]廚師崗位職責15篇

　　在現(xiàn)在社會，人們運用到崗位職責的場合不斷增多，一份完整的崗位職責應該包括部門名稱、直接上級、下屬部門、管理權限、管理職能、主要職責等。那么制定崗位職責真的很難嗎？下面是小編為大家收集的廚師崗位職責，希望對大家有所幫助。

[通用]廚師崗位職責15篇

廚師崗位職責1

　　一、嚴格遵守企業(yè)的各項規(guī)章制度，遵紀守法，服從各級領導的工作安排。

　　二、熟悉本崗衛(wèi)生制度，自覺遵守“食品衛(wèi)生法〞，保證個人衛(wèi)生干凈、整齊。

　　三、做好開業(yè)前各項準備工作，爐具、灶具提前預熱到達一定溫度，燒烤的.原料備胚、解凍，確保能及時燒烤。

　　四、負責對各種原料的開生、打氣、掛糖、晾胚和存放，做到推陳儲新，保證原料不變質。

　　五、烤制原料成品，必須到達色、香、味的要求，片制的原料要整齊劃一，裝盤美觀大方。

　　六、每日做好營業(yè)后的收尾工作，接受主管廚師長的檢查。

　　七、虛心學習業(yè)務技術，主動與其它崗位相互協(xié)調。

　　八、注意節(jié)水、節(jié)能、節(jié)氣，不斷增強平安防火意識。

廚師崗位職責2

　　1、制定菜單、開發(fā)新品、控制成本價格；

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務相關規(guī)章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養(yǎng)和更換；

　　5、監(jiān)督食品處理過程及食品質量控制；

　　6、了解市場最新動態(tài)，制定最切合市場的經(jīng)營策略

廚師崗位職責3

　　1、打荷崗位職責

　　1.開餐前領料，加料。

　　2.協(xié)助廚師做好主，副食的加工。

　　3.配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。

　　4.完成餐后的廚具回收與清理。

　　5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。

　　6.完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。

　　2、酒店廚房打荷崗位職責

　　1.根據(jù)廚房各點所列領料清單如數(shù)領料并分到各點。

　　2.開餐前準備好常用菜肴盛裝器皿，了解當天訂餐情況，及所需器皿做好相應準備。

　　3.確保入堂菜單依次序出菜，提示灶臺廚師漏菜或催菜情況。

　　4.協(xié)助灶臺廚師做好盤飾點綴，上粉加料工作。

　　5.協(xié)助廚師做好菜品質量把關，未炒熟及有異物的菜品要及時提出返工和重做。嚴格把關食物質量問題避免發(fā)生食物中毒。

　　6.每天下班后必須清理打荷臺和雙向調理臺，未使用的器皿應及時放回餐具保潔柜內，盤飾點綴材料應處理保存好，調味盒應收蓋放到指定位置。

　　7.嚴格按要求擺放調料和味盒做好防鼠、防蟲工作。

　　3、打荷崗位職責

　　1、根據(jù)宴會要求，負責灶臺上的小料、圍邊盤飾、插花和灶臺調料的領用。

　　2、負責宴會所用餐具并加熱

　　3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調制。

　　4、協(xié)助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶臺廚師重新制作。

　　5、負責宴會走菜的先后順序，先大菜，后行件。

　　6、負責炸制品，熟制品的改刀裝盤。

　　7、負責刀、墩、廚具等消毒并作記錄。

　　4、打荷人員崗位職責

　　1、服從炒鍋廚師安排，認真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項規(guī)章制度。

　　2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調工作。

　　3、負責準備好爐頭必用的生產(chǎn)工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。

　　4、負責監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。

　　5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。

　　6、嚴把衛(wèi)生質量關，搞好個人、容器、用具衛(wèi)生。

　　7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。

　　8、完成領導交辦的其它工作。

　　5、打荷廚師崗位職責

　　1、打荷準備

　　（1）清潔調味盅、湯壺、油壺等工具，備足調味料、醬料、油料及其他用具，并隨時進行補充

　　（2）提前做好菜品裝飾準備工作，備好圍邊、伴邊、裝飾花草及各種盆、盤器皿

　　2、為爐灶廚師分派需烹飪的菜品

　�。�1）根據(jù)各位爐灶廚師的.特長，合理安排種類菜品的烹飪，以確保口味的純正、統(tǒng)一

　　（2）根據(jù)菜譜內容跟醬、跟料，將某些必須提前或可預先制作的菜品交給爐灶廚師制作

　�。�3）根據(jù)菜品的特點，進行上粉、上漿及串包、卷、釀、拍等工作

　　3、裝飾菜品并出菜

　　（1）按圍邊點綴、造型圖案要求為各種菜品圍邊、點綴，整理并出菜，并保證菜品及器皿的整潔和造型符合要求

　�。�2）根據(jù)菜品的特定風味及特點，派配相應的醬料和相應的器皿

　�。�3）對所出的菜品根據(jù)菜單進行劃單，避免重復出菜或上錯菜

　　4、打荷臺及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔

　�。�1）按衛(wèi)生要求和各項衛(wèi)生制度，做好本崗使用的冰柜、打荷臺上所有用具器皿、調料柜、臺面及周圍環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作

　�。�2）負責于營業(yè)結束后對日常使用的抹布集中用洗滌劑統(tǒng)一浸泡，并清洗干凈，以保證營業(yè)期間的抹布使用

　　（3）負責廚房內各種設備及用具的日常保管與維護保養(yǎng)工作

廚師崗位職責4

　　1、協(xié)助辦公室主任開展各項工作。

　　2、負責起草、審核并實施經(jīng)理部的有關安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。

　　3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環(huán)境管理工作。

　　4、負責地方關系的'處理，矛盾的協(xié)調解決。

　　5、負責工地現(xiàn)場安全生產(chǎn)文明施工各項規(guī)章制度的檢查、指導、落實工作。

　　6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。

　　7、完成領導交辦的各項工作。

廚師崗位職責5

　　（1）負責食堂烹調制作，增加花色品種，計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　�。�2）協(xié)助食堂管理員做好食堂工作，參與每周菜譜的制定，保證員工能按時開飯。

　�。�3）注意個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

　�。�4）做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

　�。�5）虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

　�。�6）搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

　�。�7）完成領導臨時交辦的其他任務。

廚師崗位職責6

　　1、了解掌握每位廚師的專長，在工作中能夠充份調動廚師的積極性，合理安排廚房各崗位工作，并且能夠在工作之余關心廚師的思想情況。

　　2、掌握每天業(yè)務情況的統(tǒng)籌，安排各個環(huán)節(jié)的工作。

　　3、對待大型或重要宴會親自負責設計和烹調制作。

　　4、把好廚房各崗出品的質量關。負責現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質量，規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應阻止出菜。

　　5、負責把好食品衛(wèi)生關。認真檢查考核食品餐具，用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

　　6、了解和掌握貨源，以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質等情況的發(fā)生。

　　7、負責抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料，物料、水、電、燃料的管理，減少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

　　8、負責抓好技術培訓，做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式，增加特色品種，保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風格。

　　9、負責與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

　　10、有全面質量管理的`基礎知識，系統(tǒng)掌握廚房技術管理，科學知識，具備全面指揮組織廚房業(yè)務的能力。

　　11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng)，俱佳的質量標準。

　　12、樹立賓客至上的職業(yè)道德，正確對待客人的投訴。

廚師崗位職責7

　　1．在總廚師長的領導下，組織調動各灶頭嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保證出品質量。掌握各種菜式的烹制特點和技術要求。

　　2．熟悉各種原料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、出城率、淡旺季。協(xié)助總廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數(shù)量。是否符合要求。并負責原材料的.保管。

　　3．遇到貨源變化，時令交替，協(xié)助總廚師長更換菜式，根據(jù)廚師長的要求，設計、創(chuàng)新烹制新菜肴、協(xié)助管理和愛護本崗位各項設備用品，有損壞拭及時補充及報修。

　　4．服從廚師長的工作調配，并盡可能的幫助和指導其他同志完成各項工作。協(xié)助廚師長做好年終、月終所有設備用品的盤點工作。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生工作制度，做好鑊頭的各項清潔工作。

廚師崗位職責8

　　1、炒鍋領班的崗位職責

　　負責監(jiān)督指導各炒鍋、砧板、打荷的各項技術及日常工作，負責特色菜、新菜的'創(chuàng)新，研發(fā)、拓展工作，協(xié)助廚師長管理及有效控制成本，監(jiān)管合理用料，菜品質量及日常工作。

　　2、頭鍋的崗位職責

　�、俑鶕�(jù)當日宴會預定和散點銷售安排，做好炒鍋準備工作。

　　②檢查吊湯、調料、醬料、調味油等準備情況。

　�、蹤z查打荷的餐具和拌碟料的準備情況。

　�、芘c頭砧協(xié)調配合，如宴會情況、新菜試制等。

　�、莞鶕�(jù)宴會菜單、人數(shù)、時間和特別要求，掌握出菜順序和節(jié)奏，保證宴會成功。

　�、薷鶕�(jù)下一餐時和次日宴會、團體預定和銷售安排，督導頭爐做好必要的準備工作。

　　⑦檢查炒鍋和打荷在收檔時妥善存放食品、原料及爐灶、工作臺面的衛(wèi)生狀況。關閉水、電、煤氣，確保環(huán)境清潔，設備完好和廚房安全。

　�、喽讲旄鞒村伒某霾速|量和標準。

　　3、二鍋的崗位職責

　�、賲f(xié)調頭鍋做好各項工作，頭爐不在時，要有與主管及各檔位協(xié)調的能力。

　�、趨f(xié)調頭鍋做好各種宴會及散點起菜前的準備工作。

　�、壑谱鞲鞣N半成品。

　　4、要求

　　①接到散點菜單和宴會起菜通知，要迅速按菜單、特式和客人要求烹飪菜肴。

　　②認真做好餐前準備工作。

　�、鄄穗瘸銎芬蟊M善盡美。

　　④控制水、電、氣使用，節(jié)約能源。

　　⑤收檔時要將調料缸擦凈放在原處，封好，次日加添調料，爐頭周圍衛(wèi)生要清潔干凈。

　　⑥各位炒鍋員工要克盡職守，一個月內出現(xiàn)三次同樣投訴，將調離原崗位，違規(guī)兩次以上將受到嚴厲的紀律處分。

廚師崗位職責9

　　一、崗位名稱：

　　中餐冷菜廚師

　　二、崗位級別：

　　三、直接上司：

　　中餐冷菜主管

　　四、管理對象：

　　五、崗位提要：

　　負責中餐冷菜的制作，保證及時提供合乎風味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

　　六、具體職責：

　　1.根據(jù)客情和菜單，負責烹制各種規(guī)格中餐所需冷菜。

　　2.負責原料的領取，加工及烹制，裝盤出品工作，對冷菜的.質量和衛(wèi)生負責。

　　3.接收零點定單，及時按規(guī)格切配裝盤，并向餐廳準確發(fā)放。

　　4.妥善保藏剩余原料，冷菜及調味汁，做好開餐前后的收尾工作。

　　5.定期檢查，整理冰箱，保證存放食品的質量。

　　6.隨時保持個人，工作崗位及包干區(qū)衛(wèi)生整潔，并負責冷菜間的消毒工作。

　　7.正確維護，合理使用器械設備，并保持完好整潔。

　　8.完成主管交辦的其它工作任務。

　　七、任職條件：

　　1.工作勤懇，認真負責。

　　2.具有一定的烹飪知識和食品美學知識。

　　3.刀工嫻熟，擅長食品雕刻。

　　4.身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責10

　　崗位描述

　　熱菜領班

　　崗位名稱：

　　熱菜領班

　　直接上級：

　　廚房廚師長

　　直接下屬：

　　廚師、廚工

　　本職工作：

　　負責廚房熱菜的制作

　　工作責任：

　　1.領班每天有班前講、班后評。

　　2.檢查零點菜單原料切配、菜肴烹制的質量。對所有食品從原料到班成品到制成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規(guī)定的才菜肴退回重做。

　　3.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯報，并與工程部聯(lián)系進行維修。

　　4.收集中外賓客對菜肴的'意見和建議，以便改進并加以提高。

　　5.主管本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

　　6.決定本組員工的調配，指定重點賓客菜肴制作的人選并督促落實。

　　7.加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成飯店所交給的各項任務。

　　8.完成上級指派的其他工作。

　　9.正確傳達廚師長指示。

　　10.按工作程序做好與相關部門的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

　　11.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。

　　12.向廚師、廚工布置工作任務。

　　13.受理廚師、廚工上報的合理化建議，按照程序處理。

　　14.巡視、監(jiān)督、檢查下屬員工各項工作。

　　15.掌握熱菜組工作情況和有關數(shù)據(jù)。

　　16.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。

　　17.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權限按照程序執(zhí)行。

　　18.及時對廚師、廚工工作中的爭議做出裁決。

　　19.定期向廚房廚師長述職。

　　20.關心廚師、廚工的思想、工作、生活。

　　管轄范圍：

　　1.熱菜組所屬員工。

　　2.熱菜組所屬辦公場所及辦公設施、設備。

廚師崗位職責11

　　1、按所定食譜精心加工、制作面點食品；

　　2、注意個人衛(wèi)生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清潔；

　　3、掌握蒸煮時間和用氣規(guī)律；

　　4、認真鉆研業(yè)務，不斷提高面點制作的技術水平；

　　5、教授及培訓新員工。

　　任職資格：

　　1、年齡25-40歲,身體健康,并有健康體檢證明；

　　2、服從分配，對工作認真負責；

　　3、能熟練制作各種主食，包括米飯、烙餅、包子、花卷、面條、饅頭等；

　　4、熱愛本職工作，有團隊合作精神，為人踏實，積極肯干。崗位職責：

　　1、負責培訓公司客戶。

　　2、研發(fā)新品。

　　任職資格：

　　1、有一定的工作經(jīng)驗，有著面食（餃子、餅類、面條等面食）的深刻了解和原料的完美結合，包括餡料的.深刻了解。

　　2、服從公司安排，認同領導分配的任務，吃苦耐勞。

　　崗位職責：

　　1、根據(jù)季節(jié)等變換,在規(guī)定時間內制作出各種面點，確保衛(wèi)生和口感；

　　2、按照操作規(guī)程、質量化、標準化等加工程序操作；

　　3、能正確熟練操作面點間設備設施，能維護一般機械設施；

　　4、保管好各種備用原料，保證原料質量，按要求存放指定地點；

　　5、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生法，把好食品衛(wèi)生關，確保出品的質量衛(wèi)生；

　　6、負責工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持生產(chǎn)車間衛(wèi)生和食品潔凈；

　　7、完成上級領導交與的各項臨時工作。

　　任職要求：

　　1、高中以上文化水平；

　　2、熟悉各類面點制作，能獨立進行工作；

　　3、熟知餐飲業(yè)的各項法規(guī)及部門各項規(guī)章制度；

　　4、身體健康，具有服務意識；

　　5、具有新產(chǎn)品研發(fā)能力；

廚師崗位職責12

　　一、崗位名稱：

　　案板廚師

　　二、直接上司：

　　案板（切配）頭砧

　　三、下屬：

　　案板廚師

　　四、崗位提要：

　　負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發(fā)工作，保證及時向爐灶提供符合規(guī)格配份的`菜品。

　　五、具體職責：

　　1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。

　　2、負責領取并漲發(fā)干貨原料，提高漲發(fā)質量和漲發(fā)率，保證有一定庫存的周轉使用原料。

　　3、負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。

　　4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的切配工作，保證宴會順利開餐。

　　5、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。

　　6、根據(jù)菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。

　　7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。

　　8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。

　　9、保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

　　10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。

　　11、完成上級交辦的其他工作。

　　六、任職素質技能要求：

　　1、熱愛本職工作，工作勤懇、認真負責。

　　2、熟悉烹飪工藝學知識。

　　3、具有嫻熟的刀工技術。

　　4、具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。

　　5、身體健康、精力充沛。

廚師崗位職責13

　　總則：嚴格遵守公司公司各項規(guī)章制度，不享有任何特權，保證崗位工作的正常開展，為客戶提供滿意的服務。

　　1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配下屬工作，提高廚房工作效率。

　　2、貫徹落實各項規(guī)章制度，帶領食堂后場一班人認真執(zhí)行操作規(guī)程，規(guī)范作業(yè)，避免發(fā)生人身傷害和設備事故。

　　3、摸索伙食規(guī)律，掌握市場行情信息加強，幫助食堂經(jīng)理做好分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環(huán)節(jié)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

　　4、認真制定原料訂購計劃，根據(jù)季節(jié)合理配菜，動腦筋、想辦法、變花樣，不斷提高餐廳，滿足消費者需要。

　　5、要堅持每日召開廚房員工班前列會。對廚房昨日收市狀況、各崗進行檢查，檢查物品、水、電、氣、垃圾桶與員工考勤及上崗時的精神狀況、，抽查原材料驗收情況。對各崗位存在的問題，備和原料加工儲備的情況做到心中有數(shù)，并及時處理檢查中發(fā)現(xiàn)的`問題，并指導改進。同時對客人反饋意見要做一個詳細的總結，并對當日的工作做布置和安排。

　　6、長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。

　　7、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　8、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，檢查預定是否科學，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）；開餐時了解前臺客人定單與進餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見，觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；收市后檢查廚房、大廳、設備情況，排除設施安全隱患。

　　9、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料；

　　10、服從調動，維護好廚房灶具、設備，協(xié)助員工做好開餐準備工作。

　　11、根據(jù)就餐人數(shù)、貨源及廚房技術力量、設備條件測算當日飯菜數(shù)量；每天中餐完畢即提供各班組所需食品原料的申購單，送交運營經(jīng)理審批。

　　12、按制定的菜譜，保質保量完成烹調任務；烹調要把好時間關，按操作程序操作。

　　13、烹調要注意生熟原料、成品與半成品分開擺放，杜絕腐爛變質原料下鍋。

　　14、烹調要注意色、香、味、形，咸淡適中，烹調時要注意保持各類菜肴的營養(yǎng)成分。

　　15、隔夜菜盆、條盤及盛器必須洗凈方可盛菜，進入備餐間待售的菜肴，夏天應加罩防蠅，冬天應注意保暖。保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；

　　16、負責對菜點質量的全面檢查，對不符合烹飪要求的原料及不符合規(guī)格、質量要求的成品和半成品，及時向餐廳主任反映，并提出合理化意見和建議。

　　17、確保每周有創(chuàng)新品種推出，并積極配合公司開展各項活動。

　　18、加強防火意識，以免發(fā)生意外事故。

　　19、抓好廚房環(huán)境衛(wèi)生工作，杜絕蟑螂、老鼠等害蟲的出現(xiàn)，加強周邊衛(wèi)生工作，及時清洗打掃，保持鍋臺及周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。

　　20、負責檢查各組人員的考勤，合理排班，發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。根據(jù)工作需求安排加班人員、加班時間。